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很多人看到这里不禁发出疑惑
马齿苋不是被誉为“长寿菜”吗？
还可以当作药材使用
为什么吃了会导致肾损伤？
糖尿病复查
出现“意外”
63岁的牛大叔是台州人，患有糖尿病20余年，从早期的服用药物控制血糖发展到要靠打胰岛素才能控制血糖，并且每月要定期到医院去复查随访。在最近一次复查中，一项检查项目引起了当地医生注意：肌酐220umol/L（正常人的肌酐不高于100umol/L）。
肌酐是什么？肌酐是我们肌肉在人体代谢中产生的产物，主要靠肾脏滤过排除体外，牛大叔的肌酐高于正常指标2倍多，说明他的肾功能出现了问题，原本去复查糖尿病的他被当地医院以“急性肾损伤”收治入院治疗。
“肾小管间质性损伤，肾小管结晶形成。”经过治疗后，患者肾功能恢复了，已康复出院。但这个病理怎么就能验证是马齿苋导致的急性肾损伤呢？
为什么吃了马齿苋会导致肾损伤？据了解，马齿苋富含草酸，短期内大量摄入草酸就容易形成草酸结晶。草酸结晶容易堵塞肾小管，肾小管一旦被堵住，体内的代谢毒素就无法及时排出体外而堆积起来，这就是肌酐突然升高的直接原因。
医生表示：马齿苋可以吃，但有一点需要注意的是吃之前焯水，草酸溶于水，焯水这个过程可以去掉很多草酸，像近期和前些年接诊因吃马齿苋导致急性肾损伤的患者都有一个共性——没有焯水就直接炒。
如果因食用含有大量草酸的蔬菜，出现小便减少、身体浮肿等症状，请尽快就医排查是否有出现肾功能损伤，如果急性肾功能损伤不及时进行治疗，则会发展为慢性肾脏病。
记住！这些蔬菜最好先焯水
在日常生活中，有不少经常食用的蔬菜需要有个焯水的过程。
1、木耳
图源网络
干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。
另外，鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
2、菠菜
菠菜之所以吃起来有涩涩的感觉，就是因为其中含有大量草酸。吃菠菜前最好用沸水焯1分钟，可去除大部分草酸，凉拌或煮汤，口感和营养都得到提升。
果仁菠菜。健康时报 毛圆圆/摄
3、芥菜
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芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。在烹调中可以利用合适的方法巧妙去除，譬如旺火沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其味道。
4、香椿
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香椿营养非常丰富，但其中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质，因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。
因为亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。
5、苦瓜
北京协和医院临床营养科主任医师于康2018年在健康时报刊文表示，吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，对健康有帮助，特别对于调节“三高”有好处，而且苦味食品还可促进食欲。
有些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜1分钟，减少苦味的刺激。
苦瓜。健康时报任璇/摄
蔬菜先焯水有5个好处，
很多人不知道
对于有些蔬菜来说，焯水有5个好处。
1、去除异味：油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含芥子油苷，焯水可使这种物质挥发从而去除辛辣味。菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可通过焯水去除。
2、去除草酸：菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。
3、去除农残：研究发现，用沸水焯蔬菜，能有效去除有机磷农药。
4、去除亚硝酸盐：不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿，通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐。
5、去除有毒成分：木薯、芸豆、黄花菜等所含的有毒成分在焯水后会被破坏，食用更安全。
不过蔬菜焯水容易损失掉部分维生素，要注意方法，可以尽可能减少损失。记住3个要点：
1、焯菜之前不要切，尽量保持蔬菜的完整，减少受热并少接触水。
2、待锅内水开后再放菜，缩短蔬菜焯水的时间。
3、焯水后蔬菜立即用冷水冷却，因为蔬菜焯水后温度较高，离开水后与空气接触而产生氧化作用，易造成营养素流失。
转自：健康时报
来源： 广东广播电视台今日最新闻
