塑化剂在酒里起什么作用？
塑化剂在酒里起什么作用
文/李寻的酒吧 微信公众号1自从塑化剂安全问题被提出以来，白酒已经两次被爆出塑化剂超标：2012年，21世纪网送检的几瓶酒鬼酒被查出塑化剂超标，一经媒体报道，在白酒届引起轩然大波，......接下来具体说说
什么是塑化剂？塑化剂怎么出现在白酒中的
塑化剂在我国大陆地区一般称为增塑剂。简单地说，增塑剂就是添加到塑料聚合物中增加塑料可塑性的物质。使用增塑剂后，塑料聚合物的硬度下降、柔韧性提高，易于拉伸和做成各种形状。可用作增塑剂的物质种类很多，如邻苯二甲酸酯类、脂肪酸酯类、聚酯、环氧酯等。
邻苯二甲酸酯类化合物是一类常见的增塑剂，如邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)等。邻苯二甲酸酯类物质主要作为增塑剂用于软质聚氯乙烯(PVC)等材料。
二、增塑剂能够用在哪些产品中?
我国食品安全国家标准GB 9685-2008《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》规定DEHP可用在塑料(聚乙烯、 聚丙烯、聚苯乙烯、 苯乙烯-丙烯睛、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯、 聚酰胺、 聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚碳酸酯、 聚氯乙烯)、涂料、橡胶、粘合剂中。DBP可用在塑料(聚乙烯、 聚丙烯、 聚苯乙烯、 苯乙烯-丙烯睛、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯、 聚酰胺、聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚碳酸酯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯)、橡胶和粘合剂中。塑料在食品包装材料中的应用十分广泛。经过充分安全性评价的增塑剂如果列入相应的国家标准，可根据工艺需要在食品容器和包装材料生产过程中使用，并应符合标准中使用范围、使用量和迁移量等相关规定。
三、我国塑料制品中增塑剂使用情况?
在全部的邻苯二甲酸酯使用中，大约有80%用于塑料，其余则用于橡胶、涂料、胶黏剂等。邻苯二甲酸酯主要作为增塑剂用于软质聚氯乙烯等材料，未增塑(硬质)聚氯乙烯一般也不使用增塑剂。
四、白酒中为何含有DEHP和DBP?
鉴于塑化剂在环境中普遍存在，白酒中塑化剂既可以来自环境污染，也可来自包装材料迁移污染。白酒中的塑化剂经溯源分析发现塑料管道中的DEHP和DBP容易迁移至酒中，是导致白酒中存在DEHP和DBP的主要因素。另外，其他生产环节中各种管道的塑料密封垫中的DEHP和DBP迁移也是白酒中存在邻苯二甲酸酯类物质的因素之一。
五、DEHP和DBP对健康有什么危害?
DEHP和DBP急性毒性较低。动物实验表明DEHP和DBP具有内分泌干扰作用，啮齿类动物长期摄入该类物质可造成生殖和发育障碍，但目前尚缺乏临床案例及人体健康损害的直接证据，也没有证据表明其具有致癌作用。
六、人体会通过哪些途径接触DEHP和DBP?
普通人群可通过使用含有DEHP和DBP的消费产品(玩具等)以及食品、水、空气等暴露于DEHP和DBP。
此外，DEHP是聚氯乙烯材质的医疗设备中最主要的增塑剂。医学暴露途径包括静脉注射、经口和吸入。
七、进入体内的DEHP和DBP会排出体外吗?
目前没有证据表明DEHP和DBP具有蓄积性，动物试验发现，绝大部分DEHP和DBP在24-48小时内会随尿液或粪便排出体外。因此DEHP和DBP一般不会在体内蓄积。
八、人体每天摄入DEHP或DBP的安全限量是多少?
国家食品安全风险评估专家委员会通过检索国际权威网站，分析科学文献资料后认为，对于60kg体重的人来讲，每天摄入3.0 mg的DEHP是安全的。DBP的毒性较大， 对于60kg体重的人来讲，每天摄入0.6 mg的DBP是安全的，与欧洲食品安全局评估制定的安全限量是一致的。
九、摄入受DEHP和DBP等邻苯二甲酸酯污染的问题食品是否会影响健康?
DEHP和DBP等邻苯二甲酸酯类物质对健康的影响取决于其摄入量，如DEHP和DBP只要每天的平均摄入量不超过国家食品安全风险评估专家委员会提出的安全限量，摄入受DEHP或DBP污染的问题食品不会对健康造成危害。
十、 DEHP和DBP在我国允许使用吗?
DEHP和DBP是我国批准允许在食品容器和包装材料中使用的添加剂，并规定这两种物质仅用于接触非脂肪类食品，且分别规定了最大允许迁移到食品中的量。按照我国目前食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准，DEHP迁移到食品中的最大量不得超过1.5mg/kg，DBP迁移到食品中的最大量不得超过0.3mg/kg。实际上，按照规定使用，由包装材料正常迁移到食品中该类物质的含量极低，远小于标准规定的限值。此外，还规定这两种物质均不允许用于接触婴幼儿食品的包装材料DEHP和DBP不是我国批准使用的食品添加剂，不允许直接加入到食品中，原卫生部已经将其列入第六批公布的“食品中可能违法添加的非食用物质”黑名单中。
十一、DEHP和DBP在其他国家是如何管理的?
DEHP和DBP在很多国家都被批准用于食品接触材料，即可用于食品容器和包装材料的生产。目前，各个国家均没有制定食品中塑化剂限量标准。
欧盟规定DEHP和DBP仅用于重复使用的接触非脂肪性食品的材料(脂肪性食品包括乳及乳制品、酒精含量高于20%的酒精性饮料、在酒精基质中的水果和蔬菜以及酒精提取物)，不得接触婴幼儿食品。迁移到食品中的量分别不允许超过1.5和0.3mg/kg。作为工艺支撑剂时，可以接触所有类型的食品(包括脂肪性食品、非脂肪性食品和婴幼儿食品)。DEHP和DBP在终产品中分别不得超过0.1%和0.05%。此外，欧盟法规还规定食品接触材料中所有非挥发性物质的总迁移量不得超过60mg/kg。由于迁移并不是暴露的唯一途径，欧盟要求在测定食品中的此类物质时，应同时考虑其他因素。
DEHP在1957年之前已经在美国市场上使用，可以作为增塑剂用在食品包装材料中，但只能用于与高水分含量的食品接触，具体规定如下:当DEHP用于粘合剂时，对其最大使用量未作规定;当DEHP用作流动性促进剂时，其占所在单体的比重不能超过3%(w/w);当DEHP用于玻璃纸时，DEHP本身或DEHP和其他邻苯二甲酸酯类物质的总量占用于包装玻璃纸比例不能超过5%(w/w);用于金属商品生产过程中的表面润滑剂时，对其最大使用量未作规定。
DBP在美国可用于玻璃纸(DBP或与其他邻苯二甲酸酯总用量不得超过5%(w/w))、交联聚酯树脂、重复使用橡胶(用量不得超过产品的30%(w/w)、粘合剂、树脂聚合物涂层(当用于重复使用盛放含8%以上乙醇的液体时，仅可用于容量大于1000加仑的容器)以及纸和纸板(用于杀菌剂)。
十二、我国有食品中塑化剂限量标准吗?
台*塑化剂事件发生后，《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留限量的函》(卫办监督函[2011]511号)规定，食品、食品添加剂中的DEHP和DBP最大残留量分别为1.5和0.3mg/kg。
1.5mg/kg和0.3mg/kg不是食品安全国家标准，仅用作排查违法添加行为。当发现食品中DEHP和DBP含量超过1.5mg/kg和0.3mg/kg时，需要溯源，排查含量过高的原因，排除违法添加行为。
十三、白酒中DEHP和DBP的最大含量分别为5mg/kg和1mg/kg，是食品安全国家标准吗?
国家食品安全风险评估专家委员会基于风险评估结果认为，白酒中DEHP和DBP的含量分别在 5.0mg/kg和1.0mg/kg以下时，对饮酒者的健康风险处于可接受水平。该风险评估结果是从保护健康角度得出的，未考虑其他相关因素，因此不是食品安全国家标准。
十四、白酒中DEHP和DBP的最大含量，与原卫生部规定的1.5mg/kg 和0.3mg/kg 的关系?
原卫生部规定的食品中DEHP 和DBP 的最大残留量仅用于排查违法添加行为。若白酒中DEHP和DBP含量高于1.5mg/kg和0.3mg/kg，但排除了违法添加行为，则只要含量分别低于5mg/kg 和1.0mg/kg，对饮酒者的健康风险处于可接受水平。
此外，鉴于DEHP和DBP 是一种环境污染物，建议企业改善工艺，进一步减低白酒中DEHP和DBP含量。
白酒挂杯：勾兑酒本来就有，为什么还添加塑化剂，背后真有猫腻？
导读
白酒挂杯现象，是白酒的主要特征，标志着酒体的质量：酒体越醇美，挂杯越浓厚。白酒挂杯也是酒精挥发的自然现象，不论粮食酒还是勾兑酒，倒在酒杯里都会有出现。
那么，什么是白酒挂杯，白酒为什么会挂杯？既然白酒都会挂杯，为什么勾兑酒还要添加增强挂杯效果的塑化剂？通过挂杯现象能区别真假酒吗？我们先从白酒的挂杯说起：
白酒挂杯是什么
没有破壁机之前，我用过简易的橙汁器，像个模具，把橙子一切两半，果肉对着凸起网状面，再用凹陷部分手压下去，果汁挤出流进下面的杯子。这样纯真的橙汁，喝完后杯壁会有一层残留，是因为果汁粘稠的原因。
今年秋天酿造的葡萄酒，除了冰糖，没有任何添加，如今倒在酒杯里，喝完后的杯壁也有一层残留酒汁。同样道理，原浆葡萄酒汁有粘稠度，粘在杯壁上就叫挂杯。
白酒也有挂杯现象，原理相同，表现形式有区别。白酒的挂杯现象，表现在倒进酒杯后，酒液浸漫过的地方，慢慢会出现水珠。行话叫做“酒珠”，诗人叫它“酒泪”，点点成片在酒杯壁上。如果是上好的陈酒，酒珠还会成团往下流，酒友们戏谑称作“卑鄙（杯壁）下流”。
白酒为什么挂杯
如果说手榨橙汁粘黏杯壁，属于常识没疑问。再说原酿葡萄酒粘黏酒杯，喝酒人都有体验，也不会有疑问。可是白酒挂杯，不喝酒的人不信，喝酒人要是细细琢磨，一样有想不通。
就是说，白酒为什么会有挂杯？那么清澈透明的液体，应该水一样不会有挂杯。可是酒不是水，确实存在挂杯现象。
白酒和水的根本区别，不仅是多了倍数的酒精，还有极少部分的其他物质。这个极少部分，只有2%，是白酒酿造过程中，谷物和发酵菌类产生的物质。白酒的风味，酸甜苦辣咸，醇香厚与淡，就是这么点点物质的表现。准确地说，是这点物质与酒精合作的表现。同样原理，水不会有挂杯，水里有了酒精和这点东西，就会有了挂杯现象。
白酒是这样挂杯的
喝酒人如果琢磨这个现象，会对自己产生怀疑，我真的受过义务教育吗？这个现象还可以用问题的形式表达：白酒挂杯我信，可是白酒在酒瓶子里为什么没有挂杯？
能正确回答这个问题，才算是合格的“酒鬼”，回答不来或回答不对，只能算个酒迷瞪。当然这是开玩笑，没谁会琢磨到这里。可是真的要搞清楚这个现象，否则就弄不明白白酒怎么挂杯，也就没有用挂杯鉴别真假酒的后续结论了。
白酒挂杯是一种理化现象。酒精具有沸点低、易挥发和化学溶解性质。那么，本节的问题就可找到答案。白酒在密闭空间，比如酒瓶子里，酒精的活性被压抑，睡着一样不会有动作。打开酒瓶倒入酒杯，酒体与空气大面积接触，激发了酒精的活性。酒精说：“对不起了兄弟们，我要先走一步”，于是开始挥发。酒体里那2%的物质却说：“咱兄弟们从发酵到蒸馏，再被陈放这多年都在一起，你别走”，拉住酒精不放。就这样，挥发的酒精被它们牵挂着，在杯壁上逐渐聚拢成酒珠。酒珠由微小联合到大粒，大到承受不住重量会往下流，形成丝丝酒线。
白酒的挂杯里，还有一种“爬壁”现象。酒倒进酒杯，不动它，看见酒珠自行往上爬。原理是一样，酒精挥发和酒体里其他物质对酒精的滞留形成的。只是这个“爬壁”却是挂壁的强力证明，只有陈年粮食酒才会出现。所以，遇见爬壁的白酒，一定不要放过，能喝多少喝多少，缘分难得。看我这杯酒，就是典型的“爬壁”（见上图）。
怎么从挂杯看出真假酒
题头就说过，粮食酒和勾兑酒都有挂杯，是因为两类白酒的构成基本一样。粮食酒有水、酒精和2%固化物，勾兑酒也是水、酒精和2%固化物构成。不同的是这个2%，一个是自然生成，一个是人为添加。但在挂杯上，因为主要是酒精挥发的现象，所以都会出现挂杯。
还从基本道理分析。粮食酒通过谷物自然发酵，蒸馏取得，然后陈放。整个过程具有生命特征，发酵是孕育，取酒是诞生，陈放是成长，然后老熟成美酒。由此可见，粮食酒是一个完整的生命过程，只可延续不可间断。比如酱香酒，当年新酒不好喝，满5年才成熟，为合格产品。然后会有继续成长，越放越好喝。
勾兑酒（酒精酒），也叫合成酒，学术名称“工业白酒”，与粮食酒的根本区别，合成酒没有生命，不具有成长性征。只是用酒精兑出粮食酒的度，用香精模仿粮食酒的风味，然后成为高仿粮食酒。反映在挂杯上，酒精当然一样挥发，但是没有粮食酒固化物同根相连般的牵扯。表现不出粮食酒那种酒珠的密集和饱满，而是稀稀拉拉，水珠一样单薄，互不相连。
工业白酒怎样解决挂杯
合成白酒的挂杯，不需要和粮食酒一起对比，很容易看出来。重复一遍：合成白酒的挂杯，酒珠像水珠，单薄不相连。这表现也让合成酒的研发者们头疼，想着那么复杂的风味物质（白酒香精），都研发出来百几十种，完全模仿了高中低端粮食酒，就这个挂杯怎么也搞不定。
我们的传统文化有个归属感特点，任何事情都有根，酒祖杜康，厨祖伊尹，木祖鲁班。可是食品添加剂的鼻祖却不是国人，是日本人，叫池田菊苗，1908年发现味精，打开了食品添加剂的潘多拉魔盒。就像甘蔗生于东方繁于古巴，食品添加剂却在我们的国土繁荣昌盛，仅仅白酒添加剂都有了一百多种，常用70多种。
这么多的白酒添加剂，俗称白酒香精，能完全勾兑出各种粮食酒风味，偏偏兑不成粮食酒的挂杯效果。其中最理想的塑化剂，兑进白酒能出现陈年老酒效果，可是塑化剂进不了食品安全目录。也就是说，其他添加剂不管是怎么混进食品安全区的，塑化剂至今被堵在门口，只能偷偷添加，逮住就嗝皮。
正在被模糊的塑化剂
当前合成酒科研成果，塑化剂是个耻辱，更是一道无法逾越的坎。说是耻辱，一点不过分，白酒制造业正是因此而障碍了更大的暴利通道。主要表现在要用更多的酿造酒去合成，也就是说合成酒里的粮食酒比例必须大，否则酒体浓度不达标，挂杯效果不好。如果解决了这个问题，那就直接的不要兑入粮食酒了，实现工业生产白酒的自由，想要多少勾兑多少。
当前问题，不就是个塑化剂吗？白酒行业一直在积极想办法。在还没研究出食品级添加剂之前，怎么向市场监督管理部门解释，怎样让消费者接受添加塑化剂的事实。核心理由是充分利用酒精的化学溶解性质，得出“白酒无法避免塑化剂”的结论。根据是高粱玉米小麦豌豆，种植期间就用了薄膜等塑料制品。谷物包装运输，发酵蒸馏和酒体储存，都离不了塑料制品。那么，酒精会溶解部分塑料成分进入酒体，于是就有了塑化剂成分。
注意！大多数白酒里都有塑化剂，不只酒鬼酒和西凤酒
文/李寻的酒吧 微信公众号
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自从塑化剂安全问题被提出以来，白酒已经两次被爆出塑化剂超标：2012年， 21世纪网送检的几瓶酒鬼酒被查出塑化剂超标 ，一经媒体报道，在白酒届引起轩然大波，酒鬼酒遭受重创，后来查出酒中的塑化剂是从包装和塑料输酒管中迁移进来；2018年11月7日，上海国际酒业交易中心在官网上发布了一份关于西凤•国典凤香50年年份酒[2012珍藏版]酒的送检报告， 报告显示这款西凤年份酒三项塑化剂指标严重超标 ，西凤酒的声誉受到严重影响，之前紧张筹备的上市计划被迫搁置。
尽管涉事酒企一再声明，没有人为地往白酒里添加塑化剂，但公众对此的怀疑从未停止，白酒添加塑化剂能增加粘稠感，模仿老酒挂杯效果的传言不曾断绝。对此，我们采访过多位白酒专家，他们一致表示塑化剂并不能增加酒液的粘稠感，白酒完全没必要添加这一物质。
然而西凤酒塑化剂超标事件一出，白酒人为添加塑化剂的说法又冒了出来，让我们犹疑不定，无法判断，经过酒评家三圣小庙先生一番点拨，我们才恍然大悟。
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原来大多数白酒里添加了塑化剂，不过可能不是酒厂添加的，而是生产食用香精香料的香精厂添加的。
我们知道， 现在市面上百分之七十以上的白酒都是新工艺白酒 ，包括用食用酒精加香精香料勾兑出来的液态法白酒，和30%以上的固态法白酒（纯粮发酵酒）勾调液态法白酒制成的固液法白酒。曾有专家撰文指出，当初新工艺白酒的规划目标是占全国白酒产量的95%以上，那么发展到今天，市场上实际流通的绝大多数的白酒都有可能是新型白酒 。无论是液态法白酒还是固液法白酒，都使用了食用酒精和香精香料，只是添加的比例不同，而香精香料在生产中会普遍使用塑化剂，起到固定香气、使香气持久不散的作用 ，所以这些添加了香精的白酒里或多或少都有塑化剂，换而言之，绝大多数的白酒中都有塑化剂。
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2011年8月《卫生部办公厅关于通报食品用香精香料适用邻苯二甲酸酯类物质最大残留量有关问题的函》（卫办监督函[2011]773号）就明确规定， 食品用香精香料中邻苯二甲酸酯类物质总含量不能超过60mg/千克，邻苯二甲酸脂类物质就是塑化剂 。该文件显示除环境污染、包装材料迁移外， 香精香料加工浓缩富集工艺也会带入塑化剂 ，证实香精香料制取环节的确会使用塑化剂。女性经常使用的香水、指甲油等化妆品也常用塑化剂作定香剂，以保持香料气味，或使指甲油薄膜更光滑。
这样看来，塑化剂存在含量超标隐患的白酒绝不在少数。原来那些专家们可能并没有意识到外来香精香料携带塑化剂的问题，或许有些人意识到，但因为某些原因只能佯装不知。
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塑化剂是领苯二甲酸形成的大约30种脂类的统称，可以通过呼吸道、消化道和皮肤吸收进入人体，长期摄取塑化剂，会干扰人体内分泌，损害男性生殖能力，促使女孩性早熟，对免疫系统和消化系统造成伤害，增加肝肾负担，严重的还导致肝癌，甚至会毒害人类基因。
假若单瓶白酒的塑化剂含量控制在国家规定的安全含量范围内，那么长期饮用这种酒，会不会出现毒素累积，对人体造成伤害呢？目前还没资料解答这一问题。
另外，食用酒精勾兑白酒中会添加多种香精香料，即便香精厂按照国家规定严格限制香精香料中的塑化剂用量，但当多种香料混合在一起后，其塑化剂的含量是否还在安全范围内就不得而知了。
就目前的现状而言，为了保障消费者的健康，塑化剂含量控制问题任重道远，应被严肃对待。
end
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以上就是塑化剂在酒里起什么作用？的详细内容，希望通过阅读小编的文章之后能够有所收获！
