紫燕夫妻肺片里面有什么？

夫妻肺片——“中国菜”四川十大经典名菜，以牛头皮、牛肉、牛筋、猪耳、猪红肠、猪口条、鸭胗、无骨凤爪为主料制作而成。观之，青红碧绿，红油重彩；入口，麻辣鲜香，细嫩*滑；咀嚼，丝丝入味，细嫩化渣；回味，汁醇味浓，余香绕舌。

据说这道中国名菜，也是紫燕百味鸡品牌30年的经典招牌菜，根据紫燕门店2018销售数据显示：紫燕夫妻肺片每年约售出近4000万份，重量达7370+吨/年。在中国，高铁一节车厢约60吨左右，也就是说，紫燕一年售出夫妻肺片的重量，相当于122节高铁车厢之重！

为何紫燕百味鸡的夫妻肺片如此火爆？这里面，究竟藏着哪些不为人知的秘密？今天，就让我们一起走进紫燕美食研究所，探知紫燕夫妻肺片爆红的机密。

1、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之鲜味食材

即便是同一个农场、牧场、田野中产出的食材，也会因不同的择取时间，使得最终呈现的产品口味出现差异。走进紫燕百味鸡美食研发中心，我们才发现，紫燕夫妻肺片里的每一味主原料，都是由紫燕幕后的研发大厨从源头上亲自把关。食材生长过急，已过最佳口感时期的，不采选；食材生长缓慢，未达口感巅峰期的，不挑。哪怕已经经历了漫长的被选择和被挑剔的过程，在食材正式被放入卤制车间之前，若其新鲜度稍有折扣，仍有被抛之弃之的可能。

食物的味道有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等多种，但紫燕百味鸡品牌创始人钟先生始终认为：对人们食欲影响最大的是鲜味。因此，紫燕品牌在食材的选择上，承载了对「鲜」的全部热情与执念。

2、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之复合香气

关于紫燕夫妻肺片的味道，我们专门采访了紫燕美食研究中心大师。他叙述的是：“吃过紫燕夫妻肺片的人都知道，它的香，是复合的香，这里面的任何一种香气，都由几种不同的食材和配料组成。懂行的人可能还会品觉出，这些香味并非一成不变，每隔一段时间，随着温度的变化，它们也会悄然发生改变。和香水的味道几乎如出一辙，最准确的描述就应该分出前调、中调和后调。”

一碗紫燕夫妻肺片呈于饭桌之上，各种鲜肉夹杂着蒜、红油、香料的香味，弹嫩的牛筋、牛肉释放着大自然的原香；被红油赋予更浓烈的花生米冒着酥香气……光是闻着这样那样的香气，真的能让人心头攒动到如万马奔腾之势。

3、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之片薄讲究

“1毫米（mm）、2指宽、拇指长”，据紫燕门店销售人员介绍说，这便是紫燕百味鸡对夫妻肺片里食材厚度、宽度、长度的切片标准。1毫米有多厚？我们粗略估算了一下，大约是8-9张A4纸的厚度。去紫燕百味鸡门店蹲点观察时，我们还有新发现，紫燕夫妻肺片里的每一款主食材，都是由紫燕门店店员用30cm长大刀，现场以1毫米的标准手工切片完成 。

店员跟我们强调说，夫妻肺片切片的讲究，实际上和涮火锅吃的食材如出一辙，食材被片得越薄，其吸收汤汁更快；片得大小均匀，除了颜值抗打以外，其口感和味道才会呈现一致的鲜*。

切的薄如蝉翼的肉片，在红油汤汁里滚一遭，薄的发光，油光熠熠生辉，似乎在昭示着早已满腹汤汁，此时只需你轻轻一抿，**和鲜汁在嘴里就直接化开了。

4、解密紫燕百味鸡夫妻肺片之配料光芒

花生米、芝麻粒、蒜蓉、香菜、红油….这些是紫燕百味鸡的夫妻肺片里增味调香的几个辅料配菜，但在品尝时，你会发觉这些配菜早已被做得极致，俨然有翻身做主人的架势。

紫燕夫妻肺片的配料真的有那么神奇吗？我们经过多次走访调查，发现超多食客对紫燕夫妻肺片的点评竟然是：”紫燕夫妻肺片里的配菜超级好吃！”、“我买紫燕夫妻肺片，就是为了吃里面的花生米！”、“紫燕夫妻肺片的汤汁是个丰富的调味料啊，可以拌菜、拌面各种配菜吃”……

有食客甚至用这么一大篇幅文字来点评紫燕夫妻肺片里的配料：

“被煎得酥脆的花生米粒，饱满圆浑地撒在其间，可着劲地从红色外衣内，往外释放它的醇香。星星点点的白芝麻粒，犹如满天繁星，虽然微小，但却难掩光芒。不喜吃蒜的人，闻见蒜味就想躲开，但在紫燕夫妻肺片里，蒜蓉， 似乎被赋予了某种神秘味感，与汤汁、芝麻和红油，融合得恰到好处。闻着香，吃着*，品着鲜，足以让人瞬间忘记它的真实身份。几株轻轻巧巧的香菜浸泡其中，看起来无比的清新隽永。而要说到让人只靠想象，都口水横流的，还是那一抹令人神魂颠倒的红油，红的发光、你以为入口的感觉是火热的，但它却与你的想象背道而驰。香味很醇、入口温润，丝丝暖意在不紧不慢中，便让人吃开了味。总结紫燕肺片里的配菜就两字：完美！”

你喜欢吃紫燕百味鸡的夫妻肺片吗？

紫燕百味鸡，每一个菜市场附近都会有一个店，店里面菜很多。我不喜欢吃他们的鸡。那你觉得几没味的。我最喜欢吃他们的夫妻肺片。特别是夫妻肺片里面拌的那个汤。

昨天说买一碗夫妻肺片吃吃吧，很久都没有吃过了。上一次就是因为吃夫妻肺片，两个孩子都开始吵架。因为两个人，一个是等着爸爸妈妈，一个是现在就想吃。

这次买了夫妻肺片，只有一个小孩在家。这个小孩儿看的夫妻肺片，一下子就放到自己面前。好像就是为他自己买的一样。爸爸妈妈各吃了一块儿。小孩子的眼睛跟着我们看，意思就是说，你别吃]，我让你们尝过啦！

我说:“这不对呀！大家一起吃才对。”

孩子说:“我最喜欢吃的就是这个。”

真没有办法。我想下一次买两碗。小孩子分一碗。我和他爸吃一碗。这样互不侵犯。

是不是小孩子特别喜欢吃这个菜？如果经常买，他吃够了就会不要了。

还花了25块钱买了一个披萨。父母，哥吃了一块儿，剩下的四块都被这个孩子吃。太馋了这个小孩。

因为家里边儿的人过生日，不愿意去饭店吃饭。就随便买了的东西，在家吃吃算了。现在疫情还很严重，出去吃饭，万一饭店里有一个人有疫情，我们想跑也跑不掉。现在的人真是活着不容易！

说到买东西，今天又看到了我的亲戚发给我的一张图，买了几桶油，买了几袋儿面，买了生抽，老抽。还买了矿泉水。我说一次买了那么多东西，怎么拿得动呀？要分次买才行啊！他说超市里边儿都送货了！

现在很多地方都拼命地在抢购。亲戚问我去不去抢购，我不愿意去。上一次大家抢购的东西。我看到网上有人说很多大米过了，夏天都生了虫子，都没办法弄。附近就有超市，涨价就涨价了，万一在家里放坏了扔掉啦，算下来还是贵。

商务部的人，让我们备粮。我看着大家都在抢，就不想去买。你们家买了没有啊？